Amarantus to najstarsza roślina uprawna świata. Niedawno doceniono na nowo jej zalety i nazywany jest coraz częściej zbożem XXI wieku. Zalety ziarna amarantusa to m.in.:
- wysoka zawartość białka o wyższej wartości biologicznej niż białko mleka,
- duża zawartość bardzo dobrze przyswajalnych przez organizm nienasyconych kwasów tłuszczowych, co jest szczególnie ważne w zmniejszaniu ryzyka rozwoju miażdżycy i chorób serca,
- bogactwo związków mineralnych, w tym wysoka zawartość skwalenu – związku wykorzystywanego do produkcji kosmetyków, leków przeciwdziałających procesom starzenia się organizmu,
- duża zawartość innych cennych składników mineralnych takich jak magnez, fosfor oraz witaminy z grupy B, witaminy A, E i C;
- dość duża zawartość łatwo przyswajalnego żelaza.
Co ciekawe, również liście amarantusa są cennym produktem spożywczym i mogą być stosowane w kuchni podobnie np. jak szpinak.