Mąka z amarantusa – charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną. Zawiera białko o wysokiej wartości biologicznej, tłuszcz bogaty w niezbędne kwasy tłuszczowe i pochodne witaminy E, bogata jest również w żelazo (5-krotni wyższa zawartość niż w pszenicy), wapń i magnez. Mąka z amarantusa może być stosowana jako dodatek m.in. do wyrobu makaronów, pieczywa, ciast.